Спосіб приготування1 кг очищеної зрілої дині; Перший розчин: 0,6 л води, 0,15 л 8%-ного оцту;
Другий розчин: 2 кг цукрового піску, 1,5 л води, шматочок
палички кориці, 2 гвоздики, шматок стручки ванілі
Промиті дині розрізають навпіл, ложкою видаляють насіння разом з м'якими тканинами і розрізають на вузькі часточки. З часточок знімають шкірку, потім їх розрізають на прізмочкі або кубики зі стороною близько 10 мм. Їх заливають першого розчином і залишають в ньому на 12 годин. Потім дині відціджують, залишають обсохнути і відварюють у чистій воді близько 10 хвилин. Тим часом відварюють добавки для другого розчину, додають обсохшіе дині і варять, щоб розчин злегка загус: дині в ньому залишають лежати на ніч. На наступний день розчин з динями знову коротко кип'ятять і знову залишають лежати на ніч. На третій день дині знову варять так довго, щоб розчин загус до консистенції сиропу. Дині можна вийняти дерев'яної разлівательной ложкою, залишити добре обсохнути, розкласти на металевому підносі тонким шаром і залишити обсихати, потім обваляти в цукровому піску і укласти в коробки. Або дині відразу ж після закінчення варіння розкладають по сухим і нагрітим чистим банкам, заливають гарячим розчином, негайно закривають, банки перевертають догори дном і залишають охолоджуватися.
|
