ІнгредієнтиРозрахунок ваги в нетто на: __3 страви _ 1 блюдо
Філе пангассіуса с/м___________450__150
Рис, крупа "Золотий дует" отварной_99__33
Рис, крупа "басматі" отварной_____60__20
Рис, крупа "Коричневий" отварной__51__17
Часник свежій__________________15__5
Овочі замороженний____________75__25
Насіння кунжуту сушение___________9__3
Тмин, насіння сушение_____________3__1
Перець черний___________________3__1
Зелень укропа_____________________7__2
Приправа для риби (з шафраном )____ 6__2
Сіль морская______________________6__2
Масло вершкове 82,5 %__________ 45__15
Масло олівковое__________________15__5
Оформлення:
Цибуля зелений___________________15__5
Маслини консервірованние______45__15
Ягоди журавлини (брусниці) з \ м_____15__5
Спосіб приготуванняПриготування: Взяти 3-4 види рису (при його відсутності можна використовувати лише «Золотий дует» або подібний), відварити в підсоленій воді, протягом 17-18 хвилин (він вийде у вас майже готовий ). Філе пангассіуса розморозити, промити і розрізати пласт на 3 частини. Зачистити часник і нарізати довільно, дрібно.
Овочеву заморозку розморозити (можна взяти і свіжі овочі), відварити протягом 5 хвилин в підсоленій воді. Обсушити.
Взяти пергамент. Пергамент викласти на невелике деко, змазати 1 ч. л. оливкової олії. На пергамент викласти підготовлене філе пангассіуса, посолити, поперчити, обсипати насінням кунжуту.
На пангассіус викласти відварений і змішаний рис. На рис викласти підготовлені відварені овочі. Овочі злегка прісоліть, додати кмин, приправи для риби (бажано з шафраном або куркумою, чи можна каррі, але небагато).
Зверху викласти вершкове масло, бажано трохи підтанули,. на нього покласти кілька гілочок зелені кропу.
Все ретельно (щільно) загорнути в пергамент. Можна зверху додати фольгу.
Запікати в духовці при Т - 170-180 градусів С, протягом 30 хвилин (потрібно стежити).
Оформлення: Нарізати свіжий стебло зеленої цибулі під великим кутом. Нарізати 3-4 маслини навпіл. Оформити страву і викласти «недбало» кілька ягід журавлини або брусниці.
Одна готова порція близько 220 гр. Закладка на 3 порції 750 гр.
Ен. цен: на блюдо: Білки: 25,9 гр. Жири: 14,6 гр. Вуглеводи: 20,1 гр. Калорійність: 315,1 Ккал
Ен. цен: на 100 гр: Білки: 10,4 гр. Жири: 5,8 гр. Вуглеводи: 8,0 гр. Калорійність: 126,0 Ккал
Про рецептіФіле пангассіуса - це в магазинах "Морський язик" Зі спеціями бажано не експерементувати, овочі можна вибрати на свій смак, і оформити страву, так само на свій вкус. Себестоімость 1 порції близько 35 рублів.
|
