ІнгредієнтиБагато років тому, будучи в одному з міст Комі, обра-тил увагу на вивіску на одноповерховому, дерев'яному будинку-"Краща їдальня РРФСР" . Коли ознайомилися з меню, зрозуміли
чому лучшая. В протягом тижня, щодня було нове меню. День української кухні, узбецької, грузинської і . . . .
подавалося в цій їдальні тільки сухе вино, ресторану в
цьому місті не било. Первий раз я там спробував лагман про
існування якого до цього я не мав понятія. Готовілі
лагман два хлопці уйгури, колишні політзаключенние. Оказалось,
що лагаман блюдо уйгурское. Уйгури народ живе частково
в Китаї та Середньої Азіі. Основой лагмана є локшина, кото-
рую уйггури роблять у ручную. Работа ця важка, потребує молодості і сіли. Делается ролик з тіста, що беруть у дві руки і починають крутити перел собой. Так діти крутять
пригалку. Етот ролик витягується, їм б'ють по столу обсипане
ному мукой. Когда він стає довгим, його складають попалили, обрізають кінці і прдолжают до тих пір поки товщі-
на локшини стає не толше нашої вермішелі. Загорелся я
бажанням опанувати це мистецтво, не дивлячись на отримані
уроки у привітних уйгурів, крім мук і страждань у мене нічого не получілось. Перевернув масу кулінарних книг, нічого крім спрощеного варіанту: крупно різати локшину, або
використовувати великі спагетті, я не нашел. Я прийшов до того, що став місити тісто на одних желтках. Беру жовтки яскраво-
помаранчевого кольору, які бувають тільки з яєць від домашніх
кур. Взбіваем жовтки присолюємо, замісити тісто, дамо йому
отдохнуть. Раскативаем тісто якомога тоньшше, згорнувши,
ріжемо як можна длінее. Все справа в тому, що висохши, локшина
замішана на жовтки не ломается. Ми отримуємо дуже смачні,
домашні спагетті, красивого, апетитного цвета. Пріношуізві-
гання за просторове ізложеніе. Теперь рецепт.
Спосіб приготуванняНа локшину: 0,5 кг борошна вищого гатунку, 4 жовтки з домашніх яєць, сіль.
На підливу: 500гр дебелий баранини, 2 цибулини, 1 зелена редька середньої величини, 2 моркви, 500гр стиглих помідорів, 4шт болгарського перцю, 1 головка часнику, кінза, базилік, сіль
і спеції, 2ст. ложкі рослинного масла.
Відвари локшину в солоній киплячій воді, відкинемо в друшляк ,3-4
рази облив водою, злегка смажена рослинним маслом і відставити сторону. Мясо поріжемо на шматочки (яким на які подобаються), редьку, моркву поріжемо соломкою, цибуля, помідори і
болгарський перець-кільцями, часник дрібно порубав ножем. (капусту, баклажани я не кладу). У казані (каструлі з товстим
дном) обсмажуємо м'ясо до рум'яної корочкі. Добавім помідори, болгарський перець і моркву і загасив разом з м'ясом, помеші-вая, поки помідори не дадуть сок. Теперь додамо редьку, відразу
дольем бульйон в якому варилася локшина, опустимо 1-2 стручки
сушеного червоного перца. Доведя до кипіння, зменшуємо вогонь і нехай вариться на повільному вогні хвилин 40-45. Попробуем на сіль (бульйон то солоний) якщо необхідно-додамо, вводимо спеції-зіру, сушені помідори і т. д. За 1-2 хвилини до закінчення введемо часник і дрібно порізані кинзу і базілік. Перед подачею на стіл локшину обдати окропом, дамо стекти воді, розкладаємо по тарілках, зверху соус. Посиплем свіжою зеленню, чоловікам - стручок перцю (корисно). Їсти доведеться з ложкою і виделкою - спагетті. Консістенція лагмана
повинна бути густого супу.
|
