Інгредієнтикисле молоко - найважливіший компонент визначає салату. Варіанти - болгарське "цедЕно мляко" (бажано), вірменський мацун, турецький йогурт
огірок - бажано довгий болгарський сорту "Гергана" з м'якою шкіркою
горіхи волоські - якщо молоді, то це вищий пілотаж
олія рослинна - наприклад, соняшникова, оливкова, виноградне
кріп
часник
лід
сіль - тільки для фанатів солі. У мене немає і натяку
Спосіб приготуванняШановні друзі, дозвольте представити напевно мій найцікавіший новий рецепт на сайті. Навіть не намагався з'ясувати опубліковані чи були подібні, оскільки з особистого досвіду переконаний, що смачніше приготувати цей салат просто важко. По життю я робив його десятки разів і сьогодні хочу піднести вам безумовно кращий варіант в моєму розумінні і виконанні.
Вперше повідомляю, що в цьому рецепті не існує точних пропорцій, на дотриманні яких я так наполягав в останніх "шопський салату від нашето село" і "шопський салату від другото село". Все, що ви бачите на першому покроковому знімку, було використано, і цього достатньо.
Огірок у класичних варіантах пропонується різати дрібними кубиками. Але моя дружина тре його на тертці і в силу відсутності явних аргументів "проти" мені нічого не залишається робити, як з нею погодитися. Це дуже народний рецепт повсякденної їжі, тому виділить чи огірок трохи менше або трохи більше води - питання номер чотири, а праці збереже чимало. Інших же відмінностей просто немає.
Звичайно я давлю часник площиною ножа (так званого "ножа головного кухаря") і тут же дрібно шаткую. Залишається додати його до потертому огірку.
Кріп безжально ріжу дрібно разом зі стеблинками, не згоден з бурчанням тих, хто відокремлює їх як нібито не смачні. Додаю і його.
Волоські горіхи - винятково важливий елемент салату! - Сьогодні я взяв свіжі, молочної стиглості. Лише половину з них, тобто близько 50 грамів, подрібнив і додав до огірку з часником і кропом.
Налив і рослинного масла, у випадку було з виноградної кісточки. Але не догма.
Додав 370 г чудового кислого молока, стільки, скільки було в дивом отриманої баночці. Дуже бажано додати заквашеного бактерією "лактобацілус булгарікум", причому відціджений, по-болгарськи звучить "цедЕно кисело мляко", але нехай вас не зупинить його відсутність. Чи подобається смак самого молока, щільне воно - "Вперед, вірменський флот, там жінки і горілка!"
Всі перемішав. Тепер би зупинитися, але . . . Далі йдуть мої ноу-хау.
Підкреслюючи особливу повагу до гостей - сьогодні таких не було, значить, до себе, коханому - виклав на салат решту приголомшливо свіжих волоських горіхів, подрібнених впевненою рукою з ножем, полив маслом, щоб було видно, як багато його додано, і - зараз важливо -
Поклав лід, ненадовго посадив у салат для краси кілька дивом збереглися в холодильнику гілочок петрушки. Вийшов на терасу скинути напругу, тим часом лід приємно охолоджував салат зсередини.
Повернувшись, сервірували поблизу руколи, гострий стручковий перець, майже волгоградський помідор, дуже смачний чорний хліб і стаканчик чудового "Каберне". Не точно напій до цього салату, але мені подобається саме воно.
Салат чудового свіжого однорідного смаку, тіло низької щільності, смак помірно-часниковий, приємно охолоджує, ситний.
Не знаю, чи любите ви руколи так, як люблю її я . . . Але дуже непогано, якщо вона постійно буде на вашому столі. До цього салату крім неї з перцями, Каберне і хліба додати просто нема чого. Ну, помідор - за бажанням, і то лише волгоградський, волзький, точніше.
Цим салатом наїдатися з величезним задоволенням, просто наїдатися - і нічого іншого більше й не хочеться. Якщо пощастить зробити і спробувати . . . приємного апетиту!
|
