Інгредієнтибуряк
філе яловичини або телятини
морквина
портвейн (пляшка португальського)
свіжа зелень: селера, чебрець, петрушка, порей і т. д.
лимончик
сіль і перець
масло
Спосіб приготуванняБульби буряків запекти в духовці. У мене запікати у фользі 1 годину при 190С. (Морква теж краще запекти)
Яловичину посолити, поперчити і розрізати на шматочки по 2-3 см, як на шашлик чи для спекотного. Підсмажити в пательні з маслом на середньому вогні до утворення характерного кольору, та вона не прожарювати м'ясо цілком, тільки зовнішній шар!
М'ясо перекласти в каструлю, засипати сирої морквою (якщо вирішили не запікати) і покласти в каструлю букет із зеленню, який . . .
Складається з доступної зелені. Тобто зелень тут використовується як джерело вітамінів, а не як відообразующего інгредієнта. Влітку, коли колоситься зеленюшка безлічі найменувань, приємно набрати різних трав, перев'язати їх у пучок і вичавити Вітамінка в . . супчик описуваним способом . . Такий спосіб поводження з травами, я підгляділа у французів. Значить: поклали в каструлю перев'язану зелень, а кінець мотузки вивели за межі каструлі. Можна прив'язати мотузку до кастрюльной ручці.
Потім м'ясо, морква та зелень заливаємо портвейном. Ставимо каструлю на мінімальний вогонь, прикриваємо кришкою і Томім приблизно 1 годину. З портвейну алкоголь впоратися, а так само зменшиться його кількість. Можна додати кіпяточка; на смак бульйону це не сильно відбитися, і гарний портвейн витримує маніпуляції з розведенням.
Виймаємо пучок із зеленню - він нам більше не потрібен. Бульйон можна процідити. Нарізаємо соломкою буряк не дуже дрібно (нема чого кришити соковиту печену) і кладемо у суп. Готово.
Оригінальний смак "бульйону" без всього - солодкий, завдяки портвейну, тому доводимо "до смаку" по своєму смаку, додаючи сіль, перець, часник. Лимонного соку буде достатньо вичавити з одного-двох нарізаних кругляшки на 1 л супу. Як на мене, лимонним соком цілком можна й обмежитися.
Подавати на теплій тарілці))) У тарілку класти по одному шматочку м'яса; адже ми різали м'ясо на великі шматки, і вони добре просочилися вином.
Про рецепті-Забавна все-таки і для цього часу книжка з рецептами від Олени Молоховец! _ - датований 1901 роком книга, вже на той час витримала 22 видання. Що не кажи - бестселер. Зачитуючись вечорами, я знайшла рецепт Борща з печеної буряком і вином. Молоховец виклала приготування супу в одному реченні: можна було б ще коротше, обмежившись назвою страви)) _ _ Їм я і надихнулася, але приготувала суп із змінами навіяними часом і власним смаком.
|
