Інгредієнти стерлядь свіжа пол лимона цибулина середня петрушка Спосіб приготування патрає рибу, відрізаємо голову і хвіст (можна запікати і цілком, так навіть гарніше, але я зекономила)) та голову з хвостом пустила на вуха). У рибаків є один секрет (може для когось це й не секрет зовсім) чищення осетрових: так як луска у неї тверда і просто не відчищати, а сама шкіра ніжна і смачна-викидати шкода-кип'ятимо побільше води (на стерлядь вистачить і 1-2літра, а ось осетер або білуга побільше, так як треба повторно ошпарювати два три рази), рибу кладемо в глибокий посуд і обливаємо окропом, перевертаємо неск.