ІнгредієнтиРиба (велика, цілком, можна навіть заморожену рибку), соєвий соус, перець. Гарне рослинна олія без запаху. Трави і приправки по-смаку. Рис - 1 склянка. Пучок кропу. Суповая заправка. 1 зубочек часнику. Масло вершкове. Лимон.
Зазвичай я беру сьомгу, форель, коропа (в принципі будь-яку) - але не філе, а цілком і зі шкірою.
Шляхом довгих екперіментов, а також і невдач я навчилася смажити будь-яку рибу так, що вона виходить ніжна, соковита і дуже смачною. Мою рибу їдять навіть ті, хто її начебто не любить . . .
Спосіб приготуванняРибу треба правильно обробити: очистити від луски, вийняти нутрощі (якщо такі були), відрізати зайве, тобто голову, плавники і хвіст. Тепер ріжемо рибу правильно - кружечками, потім як би вирізаємо хребетік, і у вас вийде 2 порційних шматочка. Правильно порізати рибу дуже важливо - не ставтесь до цього моменту зневажливо, від цього залежить смак риби. Я зазвичай ріжу рибу електроножі - легко і швидко, а в кого його немає, той привертає до цього 1 грубу фізичну силу у вигляді чоловіка з ножем у руках, а хто сам з вусів, то питання вирішене. Звичайно, вимити й обсушити. Наступний етап - замаринувати. Нічого немає простіше: рибу скласти бажано в блюдо і полити соєвим соусом - не переборщити, в міру . . . шару 2 або 3, більше буде недобре. Залишити на кілька годин, а ще краще на ніч. Звичайно, накривши і відправивши в холодильник. Берете сковорідку, краще з тефлоновим покриттям, а немає такої, то чавунну, розігріває в ній соняшникову олію на самому великому вогні. Рибку тим часом підготували: взяли білки (і тільки білки) і збили їх злегка з водою, в іншій посудині у вас панірувальні сухарі (зауважте - не мука! А то рибу зіпсуєте, борошно при смаженні горить). Як тільки масло нагрілися, беремо кожен шматочок і з двох сторін змочують в білках і обвалюють у сухарях - і на сковорідку кожеі вниз. Вогонь зразу в половину зменшити і смажити до появи скоринки, потім вогонь збільшити і смажити рибу на іншій стороні, через пару хвилин вогонь зменшити. Таким чином виходить рибка соковитою, зверху з скоринкою хрусткою . . . Дуже смачно - ще ніхто не скаржився. Наступний етап на любителів приправ: Коли риба готова, то можна її всю покласти на сковороду - вогонь мінімальний - і поперчити, посипати естрагоном (тархун), лавровим листом, коріандом, шматочками лимона і т. п. - І на пару хвилин накрити кришкою. Є краще відразу - гарячою. Подати до риби можна рис - я готую його так: беру білий довгий і промиваю, потім відварюю з водою 1:2 до готовності (вода вбирається), тепер додаю вершкове масло, посипаю бульйонно приправою (краще для овочів), перчу, кладу дрібно рубаний часник і кріп - ГОТОВО! Любителям картоплі рекомендую картопляне пюре. Смачно, якщо його заправити підігрітими вершками й посипати обсмажений цибулею. Їжте на здоров'я!
|
