Главная » 2010 » Июнь » 18 » Грішний моя мова, або Алаверди по-капкасскі
18:25 Грішний моя мова, або Алаверди по-капкасскі |
ІнгредієнтиМова яловичий, цибулю, прянощі, зелень, гриби, картопля, сметана, Шота Руставелі, Зураб Церетелі, улюблена теща
Спосіб приготуванняВідсутність гастрономічного снобізму прикрашає життя, позбавляє від рожевих ілюзій і розширює обрії. Переконана. Не плутати з нерозбірливістю, але їсти можна практично все, включаючи вівсянку на воді, вся справа в підході. Знаю, знаю я людей, які з ранку бадьоро гваздают яєчню з картоплею, а ввечері, в ресторані, відсилають на кухню омара, оскільки в ньому мало розмарину. Втім, це їх особиста справа, кожен має право самостверджуватися доступними способами, ми живемо у вільній країні.
Це я до чого? Це я до того, що мова піде про субпродукти, як їх називали кокетливо в радянських кулінарних книгах. Які всі люблять, але ретельно цю любов приховують, як негламурно, подібно до того як зять в чоловічій компанії маскує щиру прихильність до улюбленої тещі банальними анекдотами. Про потрошку, нутрощах, кишечки, практично, - ой, пардон, будемо вишуканими - про Лівер.
Ні, у всіх своя планка переносимості. Іноді справа не в снобізмі, а у фізіології. От є у мене подруга, обтяжена 3 дітьми від різних шлюбів і старою свекрухою від когось із мужів. Їх різноплемінну сім'ю генетично об'єднує любов до м'яса. Вони їдять тільки і виключно свинячі відбивні (ну, і ковбасу). Рибу зневажають, з гарнірами миряться, як з неминучим злом, відбивні смажать навіть на сніданок у понеділок, і улюблена свекрухо бадьоро перемелює їх, пріщелківая вставною щелепою. Зате при слові "печінка" їх починає колбасить і вони залишають приміщення.
Є у мене і кращий друг, справжній інтелектуал і знавець Пруста, який кожен уікенд сідає в "Бентлі" і їде на ринок, купує вим'я, 4 години варить, потім смажить в сухарях і поїдає на самоті, благославляя життя.
Не будемо про крайнощі. Розглянемо середньостатистичний випадок. Візьмемо, наприклад, субпродукт мову. Всі їли, всі люблять, все елементарно. Чоловік мій, зокрема, в епоху первісного нагромадження капіталу ходив в комерційні ресторани виключно заради нього, мови, порізаного, з горошком. Пам'ятаючи, що мова йому дорожче комп'ютера, вирішила я якось під Новий рік приготувати його (мова) власноручно і приємно здивувати, благо тапочки вже дарувала. Чоловік повернувся раніше і застав мову на стадії розморожування в мийці на кухні.
Треба сказати, що на ринку, глянувши в моє кулінарно незіпсовані личко, продавець відразу все зрозумів і втюхати мені якийсь особливо потужний орган мови. Не знаю, як він вміщався у корови орально, але ні в одну каструлю він згодом не вліз. Був він величезний, грубий, відливав желтофіолетом, наводив на непристойні асоціації і, очевидно, його носій за життя був досвідченим лінгвістом, якщо розвинув у себе в роті щось подібне.
Побачивши це засіб спілкування, чоловік якось дивно зблід і схопився за серце. Заінтригована даними феноменом, я витягла орган з раковини і піднесла до нього ближче. Чоловік позадкував і почав зеленіти. Загалом, хвилин 5 я ганялася за ним по квартирі, мукаючи і намагаючись лизнути мовою (коров'ячим), поки не зрозуміла, що з рольовими іграми пора зав'язувати, оскільки людині реально погано. Це була моя фатальна помилка, практично гріх. Де-не-як зварений поетапно мову я їла одна, чоловік закушував салатом і здригався при вигляді реклами молока "Будиночок в селі". Мова ми більше не мали ні в якості порізаного і прикрашеного зеленню, ні в якості холодцю з оливками.
Так, зустрічаються люди, які вважають за краще не заглядати в очі суворою действіттельності. Вони люблять щось є, але зовсім не бажають знати, звідки саме воно росте.
Зробивши роботу над помилками, перечитавши Фрейда і не бажаючи відмовлятися від субпродукту, я звернула погляди до Сходу, де їдять все, включаючи сарану. Шляхом компіляцій, копірайтерства і напруги уяви був створений один рецепт з двома варіаціями. Якщо чоловік цікавиться, що саме у нього в тарілці, я невизначено відповідаю, що це, загалом, телятина.
Купуємо нормальний, адекватний, розумних розмірів, не надто змужнів в словесних баталіях яловичий язик. Варимо його в бульйоні, який створюємо з любов'ю, як ложе нареченої (адже мова йде про Схід, якщо Грузія таким є). Кидаємо в воду цибулину, морквину, селера (у вигляді ніжок, пардон, стебел), лавровий лист, різноманітні перці, корінь петрушки. Зварене витягаємо, здираємо шкірку.
Варіант 1. Поки засіб коомунікаціі вариться, треба б посмажити грибочки, в даний час року - печериці, але я віддаю перевагу гливи. До золотистого кольору. Ріжемо мова квадратними шматочками, злегка обсмажуємо в глибокій сковорідці з цибулею, додаємо гриби. Товчемо до кашоподібного стану багато (стакан) волоських горіхів, на межі фізичних можливостей додаємо туди ж рясно (пару головок) часнику, ще товчемо. Тут ви повинні бути щедрі і наполегливі, як наречений, що дає клятву тещі зробити її дочка щасливою. (Втім, можна подрібнити все це в шейкері, блендері, кавомолці, коли не шкода, а на весілля не явиться, взяв лікарняний. ) Вивалює горіхи в густу сметану (мінімум пачка, але краще два), перемішуємо, солимо, перчимо, можна додати улюбленої зелені, наприклад селери. Перемішуємо з вмістом сковороди, викладаємо у форму або горщик який. Ставимо отримане хвилин на 30 в духовку. Ой, можна я буду називати вас мамою, каже наречений, коли все це витягується з духовки, посипати зеленню і поїдається з картоплею під горілочку, настояну тещею на смородиновий нирках, або ж запивається чачей, міцною, як перший поцілунок під "Гірко!".
Напрошується питання: навіщо ми так ретельно готували бульйон? Обидно! Виливати, чи що? Аж ніяк. Тут вступає в силу варіант 2, здешевлений, як повторний шлюб. Якщо вам вдалося не зжерти мова ще на стадії очистки, ріжете його товстенькими скибочками (з палець або два, у кого як), обсмажуємо з цибулею (цибулі багато). Поруч зі шматочками мови прилаштовує полуотваренную картоплю. Щедро (як грузинський тамада) заливаєте вищезазначених бульйоном. Соліть, перчить, накриваєте кришкою. Хвилин через 20 додаєте в гасіння петрушку, кинзу, кріп, товчені волоські горіхи, часник. Ще хвилин через 20 відкриваєте червоне вино, ставите диск Кікабідзе або Соткілава, кому що ближче, телефонуйте тещі, п'єте її здоров'я, закушуючи будь-яким з варіантів.
Загалом, подзвоніть батькам. Дружини. Адже це вона все приготувала, а вони її виростили. Вже спасибо.
Про рецептіЗапитаєте, чому алаверди? Та я якось від харчо ніяк не відійду, весь час хочеться чогось капкасского, типу лезгинки і "Сапераві".
|
|
Категория: Інші рецепти |
Просмотров: 459 |
Добавил: fatint
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
