ІнгредієнтиБульйон:
Вершкове масло 40 гр
Цибуля-порей (біла частина) 400 гр
Картопля 800 гр
Вода 1. 8-2 л
Гарнір:
Морква 160 гр
Цибуля-порей (біла частина) 160 гр
Селера 80 гр (на смак)
Ріпа 80 гр
Вершкове масло 20 гр
Для завершення:
Сметана 20 гр (або вершки близько 40 гр)
Кервель (на смак)
Петрушка (на смак)
Спосіб приготуваннябульйону Приготування:
Тонко нарізати цибулю-порей (перпендикулярно листу, максимально тонко).
Нарізати картоплю на невеликі шматочки (1-2 см, для швидкості приготування). Помістити нарізану картоплю в ємність з холодною водою.
У глибокій сковороді (каструлі) підсмажити дрібно нарізану цибулю-порей у вершковому маслі (припустити цибулю-порей, не допускаючи забарвлення/подгаранія).
Залити холодною водою так, щоб весь цибулю-порей був під водою, але не більше.
Посолити.
Додати нарізану картоплю.
Накрити кришкою і залишити на вогні.
Час від часу, якщо необхідно, за допомогою ополоники прибирати піну, яка буде утворюватися на поверхні.
Приготування гарніру:
Нарізати моркву, ріпу, білу частину цибулі-порею і селера так, щоб довжина була приблизно 5 см, а товщина не більше міліметри.
Взяти глибоку сковороду, помістити її на повільний вогонь.
Покласти вершкове масло і трохи води (для пари).
Висипати в сковороду нарізані овочі.
Посолити (небагато, тому що бульйон вже солоний).
Накрити кришкою або папером для запікання (якщо використовувати папір, то треба вирізати з неї коло так, щоб можна було накрити безпосередньо овочі, в центрі кола потрібно вирізати невелику дірочку, щоб звідти виходив пар).
Готувати овочі на повільному вогні приблизно 20 хвилин.
Час від часу перевіряйте овочі, вони не повинні підгоріти і забарвитися.
Робота з бульйоном (завершення).
Помістити масу, що вийшла для бульйону в блендер і обробіть до тих пір, поки не вийде рівномірна пюреподібних суміш.
Знову помістити бульйон в глибоку сковороду (каструлю).
Додати до отриманий бульйон-пюре сметану (чи вершки), поставити на повільний вогонь, довести до кипіння.
Спробувати бульйон на смак, перевірити чи достатньо в ньому солі.
Зняти з вогню, додати нарізування овочів (гарнір) в бульйон.
Перед подачею можна прикрасити суп, поклавши зверху кілька листків петрушки, Кервеля, кропу.
Про рецептіПодавати гарячим.
|
