Інгредієнтидля тесту
10 гр. активних сухих дріжджів (Саф-момент, Саф-левюр),
1 чайна ложка меду,
1 склянку теплої води (t = 40-46 ° С),
2,5 склянки борошна (по 250 мл),
1 чайна ложка солі,
1 столова ложка оливкового або рослинного масла + небагато для змащування тіста
для сирної начинки
сир - 400 г,
цукор - 2 столових ложки,
ванільний цукор - 1 чайна ложка,
яйця - 2 шт,
сметана - 2 столових ложки
рослинна олія для змащування дека,
яйце для змащування - 1 шт
Спосіб приготуванняУ маленькій мисці змішати дріжджі з медом і залити кашку 1/3 склянки теплої води.
Суміш ретельно перемішати виделкою і залишити на 15-20 хвилин - це буде пісна опара нашого тесту. Опара повинна бути пінявою, а дріжджі повинні розчинитися.
Готова опара
Борошно просіяти гіркою, зробити в центі заглиблення, у нього всипати сіль, влити олію і 2/3 склянки води.
Борошно, сіль і масло перемішати, влити опару.
Інтенсивно вимісити тісто, поки воно не стане відлипати від стінок.
Робочу поверхню присипати борошном і вимішувати, вимінать тісто на столі не менше 10 (!) Хвилин. Не полінуйтеся! Воно стане дуже еластичним, не липким і слухняним.
Покладіть тісто в миску і залиште на 30 хвилин в теплому місці, накривши рушником.
Для сирної начинки:
Сир розтерти з цукром і ванільним цукром за допомогою виделки.
Білки відокремити від жовтків. Білки прибрати в холодильник.
Додати в сир жовтки і перемішати
Додати сметану і ще раз перемішати.
Охолоджені білки збити міксером в піну, додати в сирну начинку і акуратно перемішати начинку знизу вгору.
Підготовлену форму для випічки змастити маслом і викласти розкатано пласт тесту зверху на тісто, викласти начинку і накрити ще одним шаром тесту зверху. Краї добре защипати.
Випікати в духовці 30-50 хвилин при температурі 200 градусів. Перевіряти готовність дерев'яною паличкою.
|
